保存肉类的多种方法

多种肉类保存方法

在考虑食物储存中的肉类储备和准备时，可以考虑以下保存肉类的方法：

一、冷冻肉类
冷冻是最常见的肉类储存方式。
自20世纪40年代中期以来，它就成为了最受欢迎的肉类储存方法。

这种方法快速、简便，并且能保存肉类的营养价值和风味。

（一）应对停电或冰箱故障
显然，冰箱依赖电力。
你是否因为停电时间过长或者冰箱坏了而损失过一冰箱的肉呢？从储备和准备的角度来看，最好针对这两种情况制定计划，特别是当你真的有一冰箱肉的时候，损失可能会很昂贵。

我有几个汽油发电机。
不过我还有另一种能源来源，太阳能和电池储能。
我最近写了一篇关于新技术在停电期间为箱式冰箱供电可能是完美解决方案的文章。

我还保留着一个未使用的箱式冰箱。
如果装肉的冰箱坏了，我可以把肉转移到另一个冰箱里。
不管怎样，我只是想提及这些潜在的问题，因为冷冻肉类是最常见的保存肉类的方法。

（二）冰箱温度
冷冻肉类的最佳温度至少是0华氏度（-17.8摄氏度），这样能使肉类保存的保质期最长。
那比这个温度更低呢？是的，更低的温度更好，在-10华氏度（-23.3摄氏度）左右的零下温度更好。
然而在我看来，额外的能源成本并不值得。
而且你应该经常轮换储存的肉。
所以在我看来，如果能在1年内吃完这些肉就没问题。
我会在1年内轮换我储存的肉。
我的冰箱通常在-5到+5华氏度（-20.6到-15摄氏度）之间循环。
这样就足够了……这里是我整理冰箱以便更容易轮换储存肉类的方法……

（三）真空包装肉类很重要
把所有肉类用防潮包装包裹起来以防止冻伤。
我会将所有肉类真空密封。
这有很大差别。
完全没有冻伤。
解冻和烹饪后味道很好，就好像它从未被冷冻过一样。
我强烈推荐这种方法。

（四）给每个真空密封的肉包贴上标签
标明肉的描述性切割部位以及封装的月/年。

二、家庭罐装
家庭罐装也是保存肉类的方法之一。
我也使用这种方法。
罐装肉类方便且经济实惠。
最重要的是，它储存时不依赖电力！从储备的角度来看，这非常棒！
家庭罐装食物能很好地保存很长时间（数年）。
我们主要使用这种肉类保存方法来处理鸡肉。
这很容易。
偶尔鸡肉会大促销，价格非常便宜。
当这种情况发生时，如果我们愿意，就会买很多并罐装起来。

三、腌制
盐是腌制中唯一必需的原料。
它通过吸出肉中的水分同时杀死导致腐败的微生物来减缓变质。

仅用盐腌制的肉可以保存得很好（但会很硬很干）。
早期的盐腌很简单，就是把肉块存放在一桶盐里。
粗盐，通常是不含添加剂制成的，可以用于腌制肉类的方法之一。
还有腌制盐，它是盐和其他成分的特殊混合物，包括亚硝酸钠（大量使用时关于潜在健康问题有些争议）。

一位读者说：“42磅的Morten’s Tender Quick能装在一个5加仑的桶里。
每盎司的Tender Quick能腌制大约2磅（小块）的肉，一个5加仑的桶能腌制大约1300磅的肉！”
Morton Tender Quick是一种快速腌制混合物，这样你就可以在自己的厨房里腌制肉类、家禽或野味。
它使肉类具有美味的腌制风味和特有的粉红色。
特别适合小块的肉，如猪排、排骨和家禽。
Morton Tender Quick混合物包含盐（主要的防腐剂）、糖、亚硝酸钠和亚硝酸钾（既能帮助形成颜色和风味又能起到腌制作用的腌制剂）以及丙二醇以保持混合物均匀。
Morton Tender Quick不是肉类嫩肉剂。

四、熏制
腌制是熏制过程中的第一步，对良好风味至关重要。
“冷熏”最适合保存（和增添风味），温度在70到90华氏度（21.1到32.2摄氏度）之间，在较冷的月份更容易实现。

冷熏过程可能持续1到14天。
熏制的防腐好处在于烟雾中含有的焦油状物质会沉积在食物上。
或多或少地，它们密封了表面，防止空气接触食物。
因此理论上，食物中的脂肪不会因为没有接触空气而变质。
所以熏制对于保存含脂肪的食物特别有用。
烟雾还能杀死细菌。

不过，熏制过的肉类可能仍然会相对较快地变质，这取决于具体情况，所以要参考你所熏制肉类的研究、食谱和保质期储存。

五、肉干/脱水
肉干是通过在相对较低的温度（140°F – 170°F，60°C – 77°C）下长时间干燥肉类制成的。

六、布隆迪肉干（Biltong）
特别是在传统的肉类保存方法中……布隆迪肉干是一种干燥、腌制的肉。
它可以使用各种肉类制作，从牛肉到野味。
它与牛肉干类似，因为它们都是加香料、干燥的肉；然而，典型的成分、口味和生产过程可能会有所不同。
传统上，肉先用醋和香料腌制，然后在冬天挂在通风处风干两周，当时较冷的温度进一步抑制了细菌和真菌的生长。
一旦适当干燥，布隆迪肉干就可以装入布袋中，布袋能让空气流通有助于防止发霉。

首先，理想情况下，肉要在醋溶液中浸泡几个小时。
葡萄醋是传统的，但香醋和苹果醋也很好用。
然后在给肉调味之前倒掉溶液。
传统的香料混合包括等量的：岩盐、烧烤香料、稍微烘烤并粗磨的全香菜、黑胡椒和红糖。
然后将这种混合物大致研磨在一起，大量撒在肉上，揉搓进去，放置几个小时或者冷藏过夜。
在把肉挂在干燥器里之前倒掉多余的液体。
传统上是两周（14天）。

七、猪油包裹猪肉
一位读者说：“我的祖母出生于1896年，在中西部的一个农场长大，她告诉我，当他们宰杀一头猪时，会把猪肉片放在一个坛子里，然后在每层猪肉上浇上猪油，再存放在阴冷黑暗的地方。
”显然，这种方法多年前被开拓者使用，内战期间士兵也用这种方法保存他们的肉。

八、肉糜饼（Pemmican）
肉糜饼是由美洲印第安人创造的一种营养丰富、可保存的食物。
它由煮熟、干燥并切碎的水牛（或鱼）肉与融化的脂肪混合而成。

制作肉糜饼的方法：首先把水牛肉干燥。
然后在小火上加热干燥后的肉，并用棍子或石头敲打成碎末。
融化水牛油，将碎肉搅拌进热油中制成肉糜饼。
肉糜饼中肉和脂肪各占50%。
有时会加入浆果和干果。
然后肉糜饼冷却变硬。
肉糜饼可以保存一年以上，可以干吃或者放在水里煮着吃。

九、相关书籍推荐
有一本书提到：“无论你是面临极端的生存情况，还是仅仅想在不狩猎或设陷阱的情况下获得动物，这本书将向你展示如何仅用一把刀找到、处理和保存肉类。
你将学会如何安全地评估动物尸体以确定是否可食用——这是一项可能挽救你生命的重要技能。
”“书中还有专门关于路上捡到的动物肉和制作肉糜饼的部分——这是最有营养且最持久的生存食物。
”

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-skills/old-methods-of-meat-preservation/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736064845/