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脱水食品保质期-影响它的因素以及我的经验

脱水食品的保质期——影响因素与我的经验

影响家庭脱水食品保质期的因素有很多。
我最大的问题是，在了解脱水食品的保质期之前，我就把家里的脱水食品吃完了！😄

一、影响家庭脱水食品保质期的因素
1. 温度影响保质期

  • 储存温度对保质期有显著影响。
    温度越低越好！储存温度每降低10摄氏度（18华氏度），预期保质期就会翻倍。
    这相当可观。
    例如，54华氏度（12.2摄氏度）的储存环境比72华氏度（22.2摄氏度）的储存环境，能将原本1年的保质期预期延长到2年。
    这可能就是把食物储存在楼上（通常较暖）和地下室（假设你有地下室）的区别。
    所以要记住这一点……而90华氏度（32.2摄氏度）的储存温度相比72华氏度（22.2摄氏度），会使预期保质期减半。
    更多相关信息可查看以下文章：[阅读：温度与食品储存保质期]
  • 湿度影响保质期

  • 脱水过程会去除食物中的大部分水分，同时保留大部分营养价值和风味。
    这是保存水果和蔬菜以便在非当季食用的好方法。

  • 新鲜水果通常含有约75%的水分。
    它们应该被脱水到大约20%的水分含量，此时水果变得坚韧且有韧性。
    显然，水果干燥到这种“有韧性”的水平而不是更低的“易碎”水分水平是可以的，因为水果中的天然糖分和酸起到额外的防腐作用。

  • 蔬菜应该脱水到至少10%（越低越好）的水分含量，或者脱水到变得脆硬，弯曲时会断裂或折断的程度。

  • 在我看来，目前市场上最好的家用食品脱水机包括以下几款：

    • Nesco食品脱水机（可在亚马逊查看）
    • Excalibur食品脱水机（我的首选）
  • 氧气影响保质期

  • 氧气（氧化作用）会与脂肪和蛋白质发生反应并使其分解，从而导致风味变差并最终变质。
    水果和蔬菜虽然只含有少量的脂肪和蛋白质，但在含氧环境中储存一段时间后仍会氧化。
    如果你打算“长期”（数年）储存脱水食品，这可能是个特别需要关注的问题。

  • 你可以考虑使用真空封口机和真空密封袋，或者采用玻璃罐储存（还有专门用于去除空气的罐封口器附件）。

    • FoodSaver自动真空封口系统（可在亚马逊查看）
    • 罐封口器附件套装
    • 光线影响保质期
    • 光线中的光子最终也会分解食物中的脂肪、蛋白质以及维生素，导致风味变差，可能最终变质。
      因此，最好将食物储存在黑暗的地方或者不透明的容器中。

二、脱水水果和蔬菜的保质期
1. 保质期与“最佳食用日期”的区别
- 首先简单说明一下保质期和“最佳食用日期”的区别……
- 关于你在杂货店食品上看到的“最佳食用”或“使用期限”日期的更多信息，请阅读以下文章：[阅读：“使用期限”、“最佳食用”和“销售期限”食品过期日期]
- 简单来说，食品包装标签上的“最佳食用”日期被定义为食品仍能保持最佳口感并且保留大部分营养价值的最后日期，这个日期通常在实际变质之前很久。

  • “使用期限”和“最佳食用”日期是为消费者准备的。
    这是制造商认为产品达到最佳新鲜度的日期。
    它不是表示变质的日期，也不一定意味着食物不再安全食用。

  • 话虽如此，“保质期”是主观且可变的，取决于上述储存因素以及食物本身。

三、脱水食品的保质期
1. 水果
- 一般来说，关于家庭自制脱水水果的“官方”表述，其大致典型的最短保质期为6个月到1年。
不过，在理想的储存条件以及食物本身的脱水干燥程度（食物越干燥，储存时间越长）下，保质期可能会大大延长。

  • 需要注意的是，专业加工的脱水水果由于使用专业设备达到了非常低的水分含量，通常储存时间更长。

  • 蔬菜

  • 家庭自制脱水蔬菜的保质期会因蔬菜本身的种类以及其干燥程度（水分含量百分比）而有所不同。
    不过，典型的保质期预期至少应该有1年。
    也就是说，在良好的储存条件下，有可能实现多年的保质期。

  • 用专业设备专门为长期储存加工的脱水蔬菜，其制备、干燥和包装过程会使水分含量降低到低至3%。
    这样储存的时间会非常长（我见过如果储存得当，在10号罐中能储存25年的说法）。

四、我对家庭脱水食品保质期的经验
- 最近我的经验非常好。
一般来说，我储存多年的正确存放的脱水食品没有出现过任何问题。
我有一次发现的最老的一罐脱水食品大约有6年（洋葱）[阅读：如何脱水洋葱]。

  • 不过很多年前我们刚开始脱水蔬菜的时候，确实遇到了一些问题。
    我们尝试将一些蔬菜储存在Ziploc袋中，放在一个黑暗的环境（室温下的壁橱）里。
    大约6个月到1年后，我们发现其中一些看起来或者感觉不太“对劲”。
    所以我们扔掉了。
    它明显有了不太理想的外观。

  • 从那以后，我们学会了将脱水食品储存在真空密封袋或者玻璃罐（梅森罐）中。
    实际上我们最常用的是玻璃罐头瓶。

欢迎大家分享关于脱水食品保质期和储存方面的成功经验（或者吸取的教训）。
这篇文章是很久以前发表的（虽然我最近更新了），所以有那个时期的评论。
这是最受欢迎的脱水机食谱：《终极脱水机食谱》（可在亚马逊查看）。

引用：https://modernsurvivalblog.com/preps/home-dehydrated-food-shelf-life/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736057497/
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